Duoamne, ce mai mâncam de-astea cân’ ieream mici, io și sor’-mea! Ne pleznea burțîle, nu alta, înfulecând guguloaie de-astea! Le făcea mama, Dumnezău s-o ierte, și tomna acu-mi-amintii! Să-ț’ spun și dumitale nea Gheorghe cum le făcea, poate-i spui și dodii Ioana, muierea ‘mneata, să le facă copiilor ‘mneata!
Iote ce-ț’ trebe:
- doo kile de barabule, (daca-s de-alea roșii, mai bine, că sa leagă bine!);
- doo kile de perje (da’ sa le scoț’ sâmburii că-și rup copiii dințî’);
- o juma de kil de făină de-a de grâu;
- un țoi de-o sută cu unt de lemn:
- la vreo 300 de grame de zgure de pâne uscată (pesmet, cum i’ zîc boierii ăia la oraș!)
- un sfert de kil de zacăr, să ai o țâră și de-al măcinat;
- dacă ai și niscai scorțisoară…i’ trăznet!
- Ei, uitai, și patru oauă proaspete di la gaina mneata a porumbacă.
Iote acu’ cum tre’ sa facă doda Ioana:
Să spele bine barabulele de pământ și să le pună-ntr-o raină la fiert. Măi târzâu, după ce dă-n câteva clocote, să cerce c-o furculiță și dacă-s fierte, să le scoată din raina cu apă clocotită, să să răceasca, da’ numa o țîră, nu de tot! Ei, după aia, ‘i curăță doda de pieliță, și-i dă pe răzatoarea cu zîmțî’ ai măi mari. Peste barabulele rase pune doda oauăle, faina, și câț’va stropi de unt-de-lemn și ia aloatu’ la morâncit până să amestecă toate elea de-acolo.
P’-ormă să-ntinda doda tot aloatu’ ăla-n foi cu sucitoru’. Ce-i ăla sucitor? Un mestecau mai gros nea Gheorghe, din lemn! Booon! Taie doda p’ormă fieștecare foaie-n patrățăle, nici mai mari, nici mai mici, cât sa copere fiecare perjă.
P’ormă, peste perjele bine spălate și cu sâmburii scoși, să pune ceva zacăr și scorțișoara pe ele, dacă o avea doda, daca nu, să vie la Mărița mea că-i dă ea, ei, să pun fiecare-ntr-un pătrățăl de-ăla, care să strânge de colțuri și să fac guguloaie, cât să copere perjele, să nu să vadă, vez’bine, să nu iese-n afară.
Toate guguloaiele alea să pun la fiert în apă cu sare, io știu căt să-ț’ spui? Cât fumez’ dumneta o țîgare de tutun! Da nici nu termini mata bine țîgarea, că ele să ridică sîngure de-asupra apii! Ei, între timp ce ‘mneata fumez’din țîgarea aia iar guguloaiele fierb, doda să pună zgurele elea uscate de pâne, pezmetu’ mă, ei, cum zîsăi io, așa, și cu zacăru’ într-o tigaie cu niscai oloi, unt-de-lemn, de! ‘
Ei, guguloaiele elea fierte, să tavalesc p’in chestia aia de-o prăji doda acuși, și aia-i! Gata! De-o face doda Ioana guguloaie de barabule cu perje, să-mi aducă și mie, iote-așa de-o gustare, că-ț’ zîsăi că n-am măi mâncat de cân’ ieream ca nepotu’ ăla-l ‘mneata al mic, cu Gligoraș, de!
Va pui ș-un glosar, de, că nu-s toț’ olteni ca mine! Iote-l:
guguloi – o sferă dintr-un material oarecare, aci gălușcă
perje – prune
tomna, tomnai – tocmai
‘mneata– dumneata
barabule – cartofi
zacăr – zahăr
raină – cratiță
a cerca – a încerca
zgure – firimituri
De n-o face doda Ioana Guguloaie cu perje, face Mărița mea și-i chem să guste și pe pretinii mei! Cum care pretini? Toț’ ăi de măi jos:
maminineta — 18 februarie 2011 @ 5:03 pm
Nea Costache, bune fură barabulele cu perje ,reţetă faină, o s-o încerc să-i dau lui Ion al meu să văd dacă, după ele mai merge un pahar de zăibărel de Băileşti.
VirtualKid — 19 februarie 2011 @ 8:25 am
Mi-ati amintit de casa bunicilor si de leghicerele si carpetele pe care le faceau la razboiul de tesut. Reteta aceasta mergea ca uns atunci cand se tragea lana din fuior.
As indrazni sa va provoc: mamaliga pe plita si frecata cu usturoi se mananca pe la dumneavoastra? Daca da, cum i se spune?
Dispecer Blogosfera — 19 februarie 2011 @ 9:42 am
Nu am mâncat niciodată un asemenea preparat. Am auzit vorbindu-se şi în zona Braşovului de această reţetă…
Înlănţuiri « Ioan Usca — 19 februarie 2011 @ 11:26 am
[…] Recomandări: Elisa, Melami, Caius, Vania, Haicăsepoate, Anavero, Link-Ping, Gabi123, Supravieţuitor, Nea Costache. […]
costache — 19 februarie 2011 @ 2:02 pm
@ maminineta: In mod sigur Maminineta, dupa cateva galuste de-astea, D-l Ion va da peste cap lejer cateva pahare de zaibarel!
costache — 19 februarie 2011 @ 2:08 pm
@ Dispecer Blogosfera: Va asigur ca sunt delicioase!
@ VirtualKid: Da, sunt bune si la claca! Nu stiu cum se numeste din pacate dar cand eram mic…am mancat! Si uitasem asta!